不管你是什么反应，看到这个场景，我就格外的……饿。疫情持续了三年了，实体经济受到了巨大的影响，旅游业、餐饮业、住宿业、商场、电影院、KTV…米乐M6 M6米乐…今天，企鹅深入研究了被誉为“中华名小吃”的沙县小吃，我们一起回忆，更多的是祝福！

　　每一个学校、居民区、商场周围都有沙县小吃，这小吃界祖师爷到底怎么产生的呢。“最早是穷得实在不行了，老百姓才创造出来这么一个产业”。这不是企鹅说的，这是90年代沙县分管农业的副县长黄福松老爷子说的。上世纪80年代的沙县，地少人多，资源紧张，甚至为了一块田地大动干戈。大家想脱贫却没有出路，一些勤快的村民一头挑小煤炉，一头挑食材，走街米乐M6 M6米乐串巷，做起了街头小吃的买卖……谁都没想到，如今的沙县小吃已经形成了200多个品种。全县近10万人外出开店做小吃。县城里一半以上房子都是小吃店业主买下的。当地流传着一句话：扁肉是砖头，面条是钢筋，炖罐是水泥。

　　企鹅认为还是靠沙县开创的新模式：市场与官方之间的良好互动，激发出了人民的创造能力和激情。上世纪90年代，沙县县政府主持成立了沙县小吃业发展领导小组，县长兼任组长，下设小吃业发展领导小组办公室，这也是全国唯一以政府名义成立的小吃办。当然，这离不开“小吃人”的辛苦劳作，开过餐饮店或者亲戚朋友开过的读者朋友都知道，餐饮业是很辛苦的，尤其是个体经营店，特别是初创时期。招工吧，养不起，只能自己干！3点起床，4点买菜，5点就有早行人来光顾了。期间更是忙得抬不起头来。只要一开门，房租水电费用都来了。能卖一顿就卖一顿，根本不敢（舍不得）关门休息一下。但，沙县小吃之所以成规模化绝对离不开政府出面张罗这一秘诀。要知道，沙县县政府部门当年（上世纪90年代）还提出：各个乡镇至少要有一名科级干部停薪留职出去带头做小吃，当年下海做小吃的干部就有两百多人。很多干部成了小吃专家，搞成了以后带领更多乡亲们走出去！简直不可想象，但又在情理之中！让村民们钱袋子鼓起来，解决温饱才是第一要务。

　　2014年，沙县小吃走到了发展的拐点，房租等经营成本不断攀升，沙县小吃利润空间越来越小，再加上周围兰州拉面、黄焖鸡米饭、重庆小面、驴肉火烧等众多小吃异军突起，沙县小吃面临着前所未有的竞争压力。2017年，中华小吃产业发展大会在沙县召开，沙县小吃进行了深入反思：顾客选择其他小吃，大多是因为口感，不是因为价格；大多数顾客选择沙县小吃的原因是价格低廉。为了改变沙县小吃的低端性，推动沙县小吃产业升级，沙县政府又组织搭建了沙县小吃一体化管理平台。简单说就是统一品牌管理，材料供应，小吃菜品研发等等。近几年，由于疫情的影响，小吃业遇到了前所未有的挑战，沙县小吃转而投向更多适合外卖携带的小吃，实现转型，降低风险，适应市场。

　　其实企鹅很少吃小吃，原因不是健康养生，有读者朋友别起哄哦——也不是穷。是因为企鹅厨艺高，是居家做饭小能手！对于沙县小吃，企鹅从上学到就业，是见得多，吃得少。总体体验还好，种类挺多，味道呢跟我做的差不多，反正不如妈妈的味道好，嘻嘻。这次米乐M6 M6米乐写沙县小吃，一来是疫情期间确实看到了小吃业的困难，想到了这个群体，想找找素材，挖挖小吃界祖师爷的心路历程，体会一下他们的创业精神！二来是我们居家这么久，长时间没吃到小吃，还真的挺想念的。

　　现在，沙县小吃一代（创业者）大多年老了，如今以年轻人为主体的“小吃二代”对沙县小吃有着完全不同的理解：“原来是全部靠自己做，现在的年轻人要在工作和生活之间平衡，沙县小吃也要升级。”以前从业者凡事身体力行，如今年轻人们想将自己的想法融入进去，比如在小吃种类、口味以及经营模式上创新，让自己能够减少体力上的消耗，还能抽出时间照顾到家庭。我想这可能是全体小吃业店主的心声，毕竟现在不能再透支身体，也不能再放养孩子了。美好生活，双手创造，不管喜不喜欢吃沙县小吃，我们都要学习他们官急民之急、勤劳智慧、勇于突破、敢为人先的沙县模式和沙县精神。期待小吃们吃起来口味更好、就餐环境更好、服务更周到、品牌更响米乐M6 M6米乐亮！（企鹅有点贪心了）另外，沙县人还有个共同目标：把沙县小吃做大做强，做到上市！致敬“小吃二代”——青年餐饮从业者们！

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